Daniel Rodriguez, food & beverage manager
Med sikte på en hållbar restaurangbransch
På Noot Nordik Kitchen, Radisson Blu hotel, köpte man in en kompostmaskin från Solserv som ett led i hela hotellkedjans väg mot en hållbar hotell- och restaurangbransch. Det rimmade mycket väl med hotellets grundidé om ansvarsfullt företagande och om att erbjuda hållbara hotellvistelser: ”Think People, Think Community, Think Planet”. Med hjälp av kompostmaskinen har restaurangen reducerat sitt matsvinn med nästan 100%.
”Vi jobbar målmedvetet med hållbarhetsfrågor” menar Daniel. ”I det arbetet finns en strävan efter att bara jobba med lokala odlare och närproducerade råvaror. Kompostmaskinen har blivit en viktig kugge i det hjulet” berättar han. Det sker genom att restaurangens matavfall på 70-100 kg/dag körs i maskinen och sedan återförs, som näringsrik gödsel, tillbaka till de lokala odlare som restaurangen handlar från. Därmed har ett cirkulärt återvinningssystem uppstått, i och med att maten återvinns genom kompostmaterialet.