Executive chef Food & Beverage, Martin Wall
Restaurangkök i tiden
Sedan många år tillbaka har Fotografiska arbetat målinriktat med att eliminera matsvinn, en hållbarhetsresa som 2019 belönades med en Grön Michelin-stjärna.
Redan 2014 blev restaurangen pionjärer inom hållbarhet genom att investera i en kompostmaskin från Solserv. ”Vi strävar efter att inget ska lämna vårt kök. Vi köper bara in vad vi kan använda och ser till att allt förbrukas”, berättar Martin Wall, Executive Chef.
Med hjälp av kompostmaskinen har Fotografiska tagit hållbarhet till nya höjder genom smakförädling och kulinarisk innovation. ’’Genom att odla grönsaker som lök, morötter och rödbetor i egen kompostjord fördjupar vi smaken, samtidigt som vi tar vara på överblivna råvaror. Kompostmaskinen får dessutom toppbetyg från Hälsovårdsmyndigheten – du kan äta komposten med sked, så ren är den”, förklarar Martin.
Strävan efter 0% matsvinn genomsyrar varje del av verksamheten. Genom innovation, mod och lösningar, där Solservs kompostmaskiner utgör en viktig komponent, inspirerar Fotografiska till moderna förhållningssätt och aktivt handlande till förmån för ett cykliskt kretsloppstänkande.